성분 사전
영양소
- 에너지(열량)영양성분식품에서 얻는 에너지의 양. 탄수화물·단백질 1g당 약 4kcal, 지방 1g당 약 9kcal, 알코올 1g…
- 단백질영양성분아미노산이 사슬처럼 이어진 영양소. 근육·효소·호르몬·면역세포의 재료입니다.…
- 지방영양성분1g당 9kcal를 내는 에너지원. 포화·불포화·트랜스지방을 합친 총량입니다.…
- 탄수화물영양성분당류·전분·식이섬유를 포함한 총량. 표시상 탄수화물에는 식이섬유도 들어갑니다.…
- 당류영양성분포도당·과당·자당·유당 등 단당류와 이당류의 합. 첨가당과 원재료에 원래 든 당(과일·우유)이 모두 포함됩니…
- 식이섬유영양성분사람의 소화효소로 분해되지 않는 탄수화물. 수용성(귀리·콩·과일)과 불용성(통곡물·채소 껍질)으로 나뉩니다.…
- 수분영양성분식품 100g 중 물의 무게. 수분이 높을수록 같은 무게에서 영양소 밀도는 낮습니다.…
무기질
- 나트륨영양성분소금(염화나트륨)의 약 40%를 차지하는 무기질. 소금 1g에 나트륨 약 400mg이 들어 있습니다.…
- 칼슘영양성분뼈와 치아의 주성분인 무기질. 우유·유제품·멸치·두부·녹색채소에 많습니다.…
- 철영양성분적혈구의 헤모글로빈을 만드는 무기질. 동물성(헴철)이 식물성(비헴철)보다 흡수율이 높습니다.…
- 칼륨영양성분세포 안쪽 체액의 주요 전해질. 바나나·감자·콩·시금치·유제품에 많습니다.…
- 인영양성분뼈·치아·DNA·세포막의 구성 성분. 단백질 식품과 가공식품의 인산염 첨가물에 들어 있습니다.…
- 마그네슘영양성분300가지 이상의 효소 반응에 참여하는 무기질. 견과·통곡물·녹색채소·콩에 많습니다.…
- 아연영양성분면역과 상처 회복에 필요한 미량 무기질. 굴·붉은 고기·견과·콩에 많습니다.…
- 셀레늄영양성분항산화 효소의 구성 성분인 미량 무기질. 브라질너트·생선·달걀에 많습니다.…
- 요오드영양성분갑상선 호르몬의 재료. 해조류(미역·김·다시마)와 해산물에 많습니다.…
지방·지방산
- 포화지방영양성분상온에서 굳는 지방. 버터·팜유·코코넛유·육류 지방·유제품에 많습니다.…
- 트랜스지방영양성분식물성 기름을 부분경화할 때 생기는 지방. 마가린·쇼트닝·일부 튀김·제과류에 들어갈 수 있습니다.…
- 콜레스테롤영양성분동물성 식품에만 들어 있는 지질. 달걀노른자·내장·새우·유제품에 많습니다.…
- 불포화지방영양성분상온에서 액체인 지방. 올리브유·견과·생선·아보카도에 많으며 단일불포화와 다가불포화로 나뉩니다.…
- 오메가3 지방산영양성분등푸른생선(EPA·DHA)과 들기름·아마씨·호두(알파리놀렌산)에 든 다가불포화지방산.…
- 오메가6 지방산영양성분콩기름·옥수수유·해바라기유 등 식용유에 많은 다가불포화지방산.…
비타민
- 비타민 A영양성분시각·면역·피부에 필요한 지용성 비타민. 동물성 레티놀과 식물성 베타카로틴(당근·고구마)으로 얻습니다.…
- 티아민(비타민 B1)영양성분탄수화물 대사의 보조인자. 돼지고기·통곡물·콩에 많습니다.…
- 리보플라빈(비타민 B2)영양성분에너지 대사와 항산화에 관여하는 수용성 비타민. 우유·달걀·간·녹색채소에 많습니다.…
- 니아신(비타민 B3)영양성분에너지 대사 효소(NAD)의 재료. 육류·생선·땅콩·버섯에 많습니다.…
- 비타민 B6영양성분아미노산 대사와 신경전달물질 합성에 필요한 비타민. 닭고기·생선·바나나·감자에 많습니다.…
- 엽산영양성분DNA 합성과 세포 분열에 필요한 비타민. 녹색채소·콩·간·강화곡물에 많습니다.…
- 비타민 B12영양성분동물성 식품에만 자연적으로 든 비타민. 육류·생선·달걀·유제품에서 얻습니다.…
- 비타민 C영양성분항산화 작용을 하는 수용성 비타민. 과일·채소에 많고 열에 약합니다.…
- 비타민 D영양성분햇빛을 받은 피부에서 합성되고 생선·달걀·강화우유로도 얻는 지용성 비타민. 10μg = 400IU.…
- 비타민 E영양성분세포막을 보호하는 지용성 항산화 비타민. 식물성 기름·견과·씨앗에 많습니다.…
- 비타민 K영양성분혈액 응고에 필요한 지용성 비타민. K1은 녹색채소, K2는 발효식품(낫토·치즈)에 많습니다.…
당·감미료
- 유당영양성분우유에 든 이당류. 포도당과 갈락토오스로 이루어집니다.…
- 과당영양성분과일과 꿀에 든 단당류. 가공식품에는 액상과당(고과당옥수수시럽) 형태로 널리 쓰입니다.…
- 자당(설탕)영양성분포도당과 과당이 결합한 이당류. 사탕수수·사탕무에서 정제합니다.…
- 포도당영양성분모든 탄수화물이 최종 분해되는 단당류. 혈당의 '당'이 바로 포도당입니다.…
- 당알코올영양성분설탕 대체 감미료. 에리스리톨(0.2kcal/g), 자일리톨·말티톨(약 2.4kcal/g) 등이 있습니다.…
- 알룰로스영양성분무화과·건포도에 미량 존재하는 희소당. 설탕의 약 70% 단맛에 열량은 거의 없습니다(0.2~0.4kcal/…
첨가물
- 아스파탐원재료설탕의 약 200배 단맛을 내는 인공감미료. 아스파르트산과 페닐알라닌이 결합한 구조입니다.…
- 수크랄로스원재료설탕 분자의 일부를 염소로 치환해 만든 인공감미료. 설탕의 약 600배 단맛, 열량 0.…
- 아세설팜칼륨원재료설탕의 약 200배 단맛을 내는 인공감미료. 뒷맛을 줄이기 위해 수크랄로스·아스파탐과 함께 쓰이는 경우가 많…
- 스테비아(스테비올배당체)원재료스테비아 잎에서 추출한 천연 유래 감미료. 설탕의 200~300배 단맛.…
- L-글루탐산나트륨(MSG)영양성분감칠맛을 내는 아미노산(글루탐산)의 나트륨염. 다시마·토마토·치즈에도 천연으로 들어 있습니다.…
- 아질산나트륨원재료햄·소시지·베이컨의 분홍색을 유지하고 보툴리누스균을 억제하는 발색제·보존료.…
- 안식향산나트륨원재료음료·소스에 쓰는 보존료. 산성 조건에서 곰팡이·효모 번식을 막습니다.…
- 소르빈산칼륨원재료치즈·어묵·소스·건과일에 널리 쓰는 보존료. 곰팡이·효모를 억제합니다.…
- 카라기난원재료홍조류에서 추출한 증점·안정제. 식물성 음료·아이스크림·가공육의 질감을 잡습니다.…
- 잔탄검원재료세균 발효로 만드는 다당류 증점제. 소스·드레싱·글루텐프리 빵에 쓰입니다.…
- 구연산원재료감귤류에 든 유기산. 식품에는 발효로 만든 것을 산미료·산도조절제로 씁니다.…
기타 원재료
- 말토덱스트린원재료전분을 부분 가수분해한 흰 가루. 증량·분말화·질감 개선에 쓰입니다.…
- 팜유원재료기름야자 열매에서 짠 기름. 값이 싸고 산화에 강해 라면·과자·초콜릿·튀김에 가장 많이 쓰이는 식물성 기름입…
- 카제인(카제인나트륨)원재료우유 단백질의 약 80%를 차지하는 단백질. 카제인나트륨은 커피크리머·가공치즈의 유화제로 쓰입니다.…
- 유청단백원재료치즈를 만들고 남는 유청에서 분리한 단백질. 농축(WPC)·분리(WPI)·가수분해(WPH) 형태가 있습니다.…
- 유산균(프로바이오틱스)원재료장에 도달해 유익한 작용을 하는 살아 있는 균. 요거트·김치·건강기능식품에 들어 있습니다.…
- 카페인원재료커피·차·초콜릿·에너지음료의 각성 성분. 식약처는 1mL당 0.15mg 이상이면 '고카페인' 표시를 요구합니…
- 타우린영양성분오징어·문어·조개에 많은 아미노산 유사 물질. 에너지음료에도 첨가됩니다.…
- 글루텐원재료밀·보리·호밀에 든 단백질 복합체. 반죽의 탄력과 빵의 부풀기를 만듭니다.…
- 알코올영양성분에탄올. 1g당 약 7kcal의 열량을 냅니다.…
알레르기 표시 대상 19종
- 알류알레르기닭·오리·메추리 등 알과 알로 만든 원료. 표시기준은 가금류 알 전체를 ‘알류’로 묶습니다.…
- 우유알레르기소의 젖과 그 가공품(분유·크림·버터·치즈·유청·카제인·유당). 유청·카제인·유당은 각 항목에 따로 정리돼 …
- 메밀알레르기마디풀과 식물의 씨앗. 곡물처럼 쓰이지만 밀·쌀과는 다른 식물입니다.…
- 땅콩알레르기콩과 식물의 씨앗. 이름과 달리 나무 견과류가 아니라 콩 종류입니다.…
- 대두알레르기콩(대두)과 콩으로 만든 원료. 두부·두유·간장·된장·대두유·레시틴·분리대두단백까지 포함합니다.…
- 밀알레르기밀과 밀가루·밀전분·밀단백(글루텐)·세몰리나 등 밀 유래 원료.…
- 고등어알레르기고등어와 고등어 가공품. 한국 표시기준은 생선 중 고등어만 따로 지정합니다.…
- 게알레르기게와 게 가공품(게살·추출물). 새우와 함께 갑각류입니다.…
- 새우알레르기새우와 새우 가공품(새우젓·건새우·추출물). 게와 함께 갑각류입니다.…
- 돼지고기알레르기돼지고기와 돼지 유래 원료(지방·껍질·뼈 추출물). 젤라틴은 돼지 껍질에서 얻는 경우가 많습니다.…
- 복숭아알레르기복숭아와 복숭아 가공품(농축액·퓨레). 한국에서 과일 알레르기 중 가장 흔한 편입니다.…
- 토마토알레르기토마토와 토마토 가공품(케첩·페이스트·퓨레). 가지과 식물입니다.…
- 아황산류알레르기산화·갈변·미생물 번식을 막는 보존료·표백제 계열. 무수아황산·아황산나트륨·메타중아황산칼륨 등이 있습니다.…
- 호두알레르기호두와 호두 가공품. 나무 견과류 중 한국 표시기준에 오른 항목은 호두와 잣입니다.…
- 닭고기알레르기닭고기와 닭 유래 원료(육수·추출물·껍질·지방).…
- 쇠고기알레르기쇠고기와 소 유래 원료(지방·뼈·사골 추출물). 우유·젤라틴은 각각 따로 표시됩니다.…
- 오징어알레르기오징어와 오징어 가공품(오징어채·젓갈·분말). 연체류(두족류)입니다.…
- 조개류알레르기조개·굴·홍합·전복 등 이매패류와 복족류, 그 가공품(굴소스·조개 추출물). 한국 표시기준은 굴·전복·홍합을…
- 잣알레르기잣나무 씨앗. 2020년 한국 알레르기 표시 대상에 추가된 항목입니다.…
- 당알코올설탕처럼 달지만 몸이 제대로 못 쓰는 단맛 물질
- 혈당핏속에 떠 있는 당의 양
- 인슐린핏속 당을 세포 안으로 들여보내는 호르몬
- 아미노산단백질을 이루는 조각
- 지방산지방을 이루는 긴 사슬 조각
- 포화지방상온에서 굳는 지방. 많으면 콜레스테롤이 오른다
- 식이섬유소화되지 않고 장까지 내려가는 식물 성분
- 대사몸이 물질을 쪼개거나 바꿔서 처리하는 일
- 발암물질 등급얼마나 위험한지가 아니라 얼마나 확실한지의 등급
- 니트로소아민고기와 보존료가 만나 생기는 발암 의심 물질
- 4-메틸이미다졸갈색 색소를 만들 때 딸려 생기는 물질
- 보툴리누스산소가 없는 곳에서 자라는 치명적인 식중독균
- 파라벤곰팡이를 막는 보존료 무리
- 셀룰로스식물의 뼈대를 이루는 섬유. 사람은 소화 못 한다
- 다당류당이 길게 줄줄이 이어 붙은 큰 덩어리
- 유화안 섞이는 물과 기름을 섞이게 하는 일