L-글루탐산나트륨(MSG)

MSG · 글루탐산나트륨 · 향미증진제

영양성분감칠맛을 내는 아미노산(글루탐산)의 나트륨염. 다시마·토마토·치즈에도 천연으로 들어 있습니다.

상황에 따라 다름영양성분 표시 항목

정의

감칠맛을 내는 아미노산(글루탐산)의 나트륨염. 다시마·토마토·치즈에도 천연으로 들어 있습니다.

체내에서 글루탐산과 나트륨으로 분해됩니다. 나트륨 함량은 소금의 약 1/3입니다.

식약처·WHO 모두 안전하다고 평가합니다. 다만 MSG를 쓰는 식품은 대개 나트륨도 높으니 나트륨 항목을 같이 보세요.

근거 수준: 규제기관 평가(JECFA 1987 「ADI 불필요」, FDA GRAS) — 일화적 「중국음식점 증후군」은 통제 연구에서 재현되지 않음
규제·기준: JECFA ADI 미설정(not specified). 식약처 식품첨가물(향미증진제)로 사용량 제한 없음. 원재료명에 「L-글루탐산나트륨(향미증진제)」 표시.
출처: JECFA 식품첨가물 데이터베이스(WHO) · 식품첨가물공전(식약처) · 식품등의 표시기준(법제처)
최종 확인: 2026-08-25 · 오류 제보는 이 항목 이름과 함께

원재료 표기에 ‘L-글루탐산나트륨(MSG)·MSG·글루탐산나트륨·향미증진제’ 낱말 포함 · 0개 표시 · 함량 아님

표시된 제품 없음