아질산나트륨
아질산염 · 발색제
E250 · 국제 식별자 · 국내 한국어 이름이 정본 · 위해성 점수 아님Open Food Facts · ODbL
정의
햄·소시지·베이컨의 분홍색을 유지하고 보툴리누스균을 억제하는 발색제·보존료.
몸에서의 작용
고온 조리나 위산에서 아민과 반응해 니트로사민을 만들 수 있습니다.
주의점
IARC는 가공육을 1군 발암물질로 분류합니다. 가공육 섭취를 줄이고, 조리 시 태우지 않는 것이 권고됩니다.
근거와 규제 단정 대신 검증 가능한 공식 정보
- 근거 수준
- 규제기관 정량 평가(JECFA) + IARC 2018·2015 분류
- 규제·기준
- 식약처 사용기준: 식육가공품 아질산이온으로서 0.07g/kg 이하, 어육소시지 0.05g/kg 이하. JECFA ADI 체중 kg당 0.07mg. IARC: 가공육 그룹 1(2015), 체내 니트로소화 조건의 질산염·아질산염 그룹 2A(2018).
- 출처
- 식품첨가물공전(식약처) · JECFA 식품첨가물 데이터베이스(WHO) · IARC 모노그래프
- 최종 확인
- 2026-08-25 · 오류 제보는 이 항목 이름과 함께
이 성분이 표시된 제품 1,869건
원재료 표기에 ‘아질산나트륨·Sodium Nitrite’ 낱말 포함 · 0개 표시 · 함량 아님
표시된 제품 없음