글루텐
밀단백 · 밀글루텐
정의
밀·보리·호밀에 든 단백질 복합체. 반죽의 탄력과 빵의 부풀기를 만듭니다.
몸에서의 작용
대부분의 사람에게는 일반 단백질처럼 소화됩니다.
주의점
셀리악병·밀 알레르기·비셀리악 글루텐 민감증이 있으면 피해야 합니다. 그 외에는 글루텐프리가 더 건강하다는 근거가 부족합니다.
근거와 규제 단정 대신 검증 가능한 공식 정보
- 근거 수준
- 식약처 표시기준(알레르기·글루텐프리)
- 규제·기준
- 밀은 알레르기 표시 의무 원료. 「글루텐프리」 표시는 총 글루텐 20mg/kg 이하 식품만 가능.
- 출처
- 식품등의 표시기준(법제처)
- 최종 확인
- 2026-08-25 · 오류 제보는 이 항목 이름과 함께
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