지방산

지방은 지방산 세 가닥이 글리세린이라는 받침대에 붙은 모양이다. 먹으면 몸이 이걸 떼어내 흡수한다.

사슬에 빈틈이 없이 꽉 찬 것을 포화지방산, 중간에 꺾인 곳이 있는 것을 불포화지방산이라 한다. 꽉 찬 것은 상온에서 굳고(버터·소기름), 꺾인 것은 흐른다(올리브유·생선기름).

지방산은 열량원이면서 동시에 세포막의 재료이고 호르몬의 원료다. 무조건 줄일 것이 아니라 종류를 고르는 문제다.