애호박전 멘보샤와 콩국뇨끼

재료

순서는 분류의 첫 묶음 기준 · 수수료로 바꾸지 않음

조리 순서

1. 애호박은 둥글게 썰고 키친타월에 올려 수분을 제거한다. 새우는 칼로 다진 뒤 전분(15g)을 섞어 애호박에 올린다.
2. 애호박 사이에 다진 새우를 넣고 튀김가루를 묻힌다. 식용유를 넣고 160°C로 예열한 팬에서 튀겨 멘보샤를 만든다.
3. 볼에 잘게 다진 오이(15g), 양파, 토마토를 넣고 사과식초, 알룰로스(10g)로 간하여 샐러드를 만든다.
4. 감자를 잘게 썰어 10분간 찐다. 찐 감자를 볼에 담고 소금(0.5g), 후추로 간하고 전분(20g)을 섞어 뇨끼 반죽을 만든다.
5. 뇨끼 반죽을 한입 크기로 떼어 동그랗게 만들고 포크로 모양을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 뇨끼를 만든다. 볼에 콩물을 담고 알룰로스(10g), 소금(0.5g)으로 간하고 뇨끼를 넣는다.
6. 그릇에 멘보샤, 샐러드, 콩국뇨끼를 담고 채 썬 오이(5g)를 뇨끼에 고명으로 올려 마무리한다.

💡 1 칼륨이 풍부한 토마토, 오이, 감자를 활용하여 나트륨 배출을 도왔어요. 2 사과식초를 넣어 상큼한 맛으로 심심한 맛을 보완했어요. 3 크림소스 대신 콩물을 사용해 담백한 맛을 더해 심심한 맛을 보완했어요.