Monosodium L-Glutamate

감칠맛을 내는 조미료

글루탐산은 우리 몸이 스스로 만드는 Amino acids이고 다시마·토마토·치즈에도 원래 들어 있다. 먹으면 대부분 장세포가 에너지로 써버려 뇌까지 넘어가는 양은 매우 적다. 진짜 짚을 것은 붙어 있는 나트륨으로, 무게의 약 12%가 나트륨이다.

소금은 39%라 같은 무게면 나트륨이 3분의 1이다. 다만 덜 짜게 느껴져 더 넣으면 총량은 오히려 는다. 먹고 머리가 아프다는 사람이 있는데 눈가림 시험에서는 일관되게 재현되지 않았다.