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카카오 깜빠뉴
기타 · 1인분 100g
Calories304kcal1인분 기준
Carbs50.5g1인분 기준
Protein9.2g1인분 기준
Fat7.2g1인분 기준
Sodium11.2mg1인분 기준
재료
| 재료 | Amount | 같은 분류 후보 | ||
|---|---|---|---|---|
| (반죽재료) 강력분 | 500 g | 후보 없음 | ||
| Salt | 8 g | 바다눈꽃20발효소금나트륨 낮고 · 당 낮은 1등 | 거백향 건조소금후보 | 조운 소금후보 |
| 코코아 | 30 g | 후보 없음 | ||
| 버터 | 38 g | 후보 없음 | ||
| 생이스트 | 8 g | 후보 없음 | ||
| 드라이이스트(레드) | 4 g | 후보 없음 | ||
| 파트 페레멘테 | 95 g | 후보 없음 | ||
| Milk | 114 ml | 목초먹은 젖소의 우유로 만든 모짜렐라단백질 많고 · 당 낮은 1등 | 자연방목 젖소의 우유로 만든 모짜렐라 슈레드 치즈후보 | – |
| 물 | 236 g | 후보 없음 | ||
| (속재료) 카카오 닙스 | 94 g | 후보 없음 | ||
| Walnut | 94 g | 메이플시나몬호두나트륨 낮고 · 당 낮은 1등 | 세척하여갓구운호두후보 | 싱싱 호두.치즈 곶감말이후보 |
| 건포도 | 150 g | 후보 없음 | ||
순서는 분류의 첫 묶음 기준 · 수수료로 바꾸지 않음
조리 순서
- 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
- 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다.
★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
- 200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
- 중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
- 스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
- X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다.
★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
💡 바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
레시피 정보 · 레시피 번호 3187