Nutrient guide › 어려운 낱말
4-methylimidazole
A by-product formed when brown coloring is made
카라멜색소를 만드는 방법은 넷인데, 그중 암모늄을 쓰는 3형·4형에서 이 물질이 딸려 생긴다. 설탕만 태우는 1형에서는 생기지 않는다.
동물실험 결과를 바탕으로 국제암연구소가 2B군으로 분류했다. 사람에게서 확인된 것은 아니다.
콜라·간장·갈색 소스의 색이 대개 3형이나 4형이다. 미국 캘리포니아주는 하루 29마이크로그램을 넘길 수 있는 제품에 표시를 요구한다.