더덕비트물김치

재료

• 더덕 50g, 양파 60g, 청고추 15g, 홍고추 15g, 식초 10g 카탈로그에서 찾기
• 국물 : 비트 20g, 함초소금 5g, 생강청 30g, 식초 15g 카탈로그에서 찾기

조리 순서

1. 물과 식초가 포함된 물에 담가서 쓴맛을 빼준다.
2. 물에 절여진 더덕은 키친타월을 이용해 물기를 완전히 빼준다.
3. 양파, 청고추, 홍고추도 어슷하게 썰어준다.
4. 비트를 편으로 썰어서 국물을 만들어준다.
5. 그릇에 더덕부터 30분 정도 담가 물을 살짝 들여준다.
6. 나머지 재료도 함께 담가 간을 배게 한 뒤 24 시간 후부터 먹을 수가 있다.

💡 더덕의 쓴맛을 제거하려고 소금물에 담가 주는데, 소금물에 담그는 대신 식초에 담가 염분이 더덕에 배는 것을 방지하였고, 생강청을 이용해 매콤하면서 달콤한 맛을 주어 국물의 깊은 맛을 내주었다.