고추장카르네와 K-쌈밥

재료

• 주재료
• 근대 15g, 호박잎 20g, 토마토 95g, 홍고추 5g, 양파 36g, 카탈로그에서 찾기
• 당근 3g, 소고기 70g, 캐슈넛 5g, 무가당 두유 15g, 다진 마늘 15g, 카탈로그에서 찾기
• 강낭콩 20g, 현미밥 130g 카탈로그에서 찾기
• 고추장 재료
• 쌀가루 1g, 물 25ml, 고춧가루 5g, 파프리카가루 4g, 카탈로그에서 찾기
• 표고버섯가루 3g, 메주가루 2g, 배 25g 카탈로그에서 찾기
• 양념
• 올리브유 10g, 물 125ml, 카레가루 0.5g, 오레가노 1g, 카탈로그에서 찾기
• 참기름 3g, 참깨 1g 카탈로그에서 찾기

조리 순서

1. 근대, 호박잎은 1분간 데치고 근대 줄기는 한입 크기로 자른다. 칼집을 낸 토마토는 데친 뒤 껍질을 벗겨 2×2cm 크기로 자르고 홍고추는 얇게 자른다. 양파는 1×1cm 크기로 자르고 당근은 10cm 길이로 길게 잘라 끓는 물에 1분간 데친다.
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한다. 믹서에 캐슈넛, 무가당 두유를 넣고 갈아 캐슈넛 크림을 만든다.
3. 예열한 팬에 쌀가루, 물(25ml)을 넣어 중간 불로 30초간 끓이다 불을 끄고 고춧가루, 파프리카가루, 표고버섯가루, 메주가루, 강판에 곱게 간 배를 넣어 수제 고추장을 만든다.
4. 올리브유를 두른 팬에 손질한 소고기를 바싹 볶아 식힌다. 팬에 손질한 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아 갈색빛이 나면 볶은 소고기, 손질한 토마토, 물(125ml), 카레가루, 오레가노, 수제 고추장을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 강낭콩을 넣고 5분간 더 조려 고추장카르네를 만든다.
5. 볼에 따뜻한 현미밥, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 한입 크기로 나눠 데친 근대와 호박잎으로 감싸고 데친 당근으로 묶어 쌈밥을 만든다.
6. 그릇에 고추장카르네, 쌈밥을 올린다. 캐슈넛크림을 뿌리고 손질한 근대 줄기, 홍고추, 참깨를 올려 마무리한다.

💡 1. 파프리카가루를 활용하여 감칠맛을 살린 수제 고추장을 만들어 나트륨 사용량을 줄였어요. 2. 칼륨이 풍부한 호박잎, 토마토, 근대를 활용하여 체내 나트륨 배출을 도왔어요.