참나물무말이 물김치

재료

• 참나물(30g), 무(20g), 레몬(1개), 설탕(10g), 사과식초(20g), 물(20㎖), 사과식초(15g), 마늘(2쪽), 홍고추(1개), 사과(½개) 카탈로그에서 찾기

조리 순서

1. 끓는 물(500㎖)에 참나물 줄기를 1분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹군다.
2. 무는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고, 참나물 잎은 얇게 채 썰고, 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만든다.
3. 냄비에 절임물 재료와 물(40㎖)을 넣어 2분간 끓인 뒤 손질한 무를 넣어 30분간 절인다.
4. 믹서에 김칫국물 재료를 넣어 간 뒤 고운체에 거른다.
5. 절인 무에 채 썬 참나물 잎을 올려 돌돌 말고 데친 참나물 줄기로 묶는다.
6. 그릇에 무말이와 김칫국물을 담은 뒤 레몬 제스트를 뿌린다.

💡 식초를 사용하여 맛에 새콤함을 주어 나트륨의 사용을 줄였어요.