참외지 리코타버무리

재료

• 참외(110g), 아몬드(5g), 소금(1g), 설탕(2g), 레몬즙(15g), 올리브유(2g), 유자청(5g), 리코타치즈(15g) 카탈로그에서 찾기

조리 순서

1. 참외는 껍질을 벗기고 반 갈라 속을 파내고, 파낸 속은 면포에 감싸 즙을 짠다.
2. 과육은 필러로 얇게 저민 뒤 손으로 즙을 꼭 짠다.
3. 참외즙에 끓는 물(50㎖)과 양념을 넣어 고루 섞는다.
4. 양념을 섞은 참외즙에 얇게 저민 참외 과육을 넣어 냉장실에서 20분간 절인다.
5. 소스를 만든다.
6. 절인 참외 과육을 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 그릇에 담고 소스와 아몬드를 곁들인다.

💡 절인 참외의 감칠맛과 리코타치즈 본연의 맛으로 간을 맞추고 나트륨 사용을 줄였어요.