들깨된장육개장

재료

• 재료 숙주(30g), 느타리버섯(25g), 양파(25g), 대파(10g) 카탈로그에서 찾기
• 청양고추(2g), 얼갈이배추(25g) 카탈로그에서 찾기
• 육수 무(50g), 돼지고기(사태, 25g), 다시마(2g), 청주(1g) 카탈로그에서 찾기
• 보리새우(3g), 물(300g) 카탈로그에서 찾기
• 양념장 고춧가루(1g), 들깻가루(5g), 다진 마늘(3g), 된장(10g) 카탈로그에서 찾기

조리 순서

1. 냄비에 무, 돼지고기, 다시마를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 청주와 보리새우를 넣어 약한 불로 끓여 고기가 익으면 체에 거른다.
2. 숙주는 끝을 다듬고, 느타리버섯은 결대로 찢고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 무는 납작하게 썬다.
3. 얼갈이배추는 밑동을 잘라 3cm 간격으로 썰어 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 짠다.
4. 양념장을 만든 뒤 찢은 고기와 얼갈이배추를 넣어 버무린다.
5. 육수에 무, 양념에 버무린 고기와 얼갈이배추, 숙주, 느타리버섯, 대파, 청양고추 순으로 넣어가며 푹 끓여 마무리한다.

💡 얼갈이배추에는 칼륨이 많이 들어있어 나트륨 배출을 돕는다. 된장과 들깨로 간을 해 육개장의 자극적인 맛을 줄이고 고소하고 담백한 맛을 냈다.