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L-글루탐산나트륨(MSG) MSG · 글루탐산나트륨 · 향미증진제
정의
감칠맛을 내는 아미노산(글루탐산)의 나트륨염. 다시마·토마토·치즈에도 천연으로 들어 있습니다.
몸에서의 작용
체내에서 글루탐산과 나트륨으로 분해됩니다. 나트륨 함량은 소금의 약 1/3입니다.
주의점
식약처·WHO 모두 안전하다고 평가합니다. 다만 MSG를 쓰는 식품은 대개 나트륨도 높으니 나트륨 항목을 같이 보세요.
근거와 규제 단정 대신 검증 가능한 공식 정보
- 근거 수준
- 규제기관 평가(JECFA 1987 「ADI 불필요」, FDA GRAS) — 일화적 「중국음식점 증후군」은 통제 연구에서 재현되지 않음
- 규제·기준
- JECFA ADI 미설정(not specified). 식약처 식품첨가물(향미증진제)로 사용량 제한 없음. 원재료명에 「L-글루탐산나트륨(향미증진제)」 표시.
- 출처
- JECFA 식품첨가물 데이터베이스(WHO) · 식품첨가물공전(식약처) · 식품등의 표시기준(법제처)
- 최종 확인
- 2026-08-25 · 오류 제보는 이 항목 이름과 함께