L-글루탐산나트륨
E621 · 국제 식별자 · 국내 한국어 이름이 정본 · 위해성 점수 아님Open Food Facts · ODbL
이명: Monosodium L-Glutamate
감칠맛을 내는 조미료
글루탐산은 우리 몸이 스스로 만드는 단백질을 이루는 조각 · 더 보기 ›이고 다시마·토마토·치즈에도 원래 들어 있다. 먹으면 대부분 장세포가 에너지로 써버려 뇌까지 넘어가는 양은 매우 적다. 진짜 짚을 것은 붙어 있는 나트륨으로, 무게의 약 12%가 나트륨이다.
소금은 39%라 같은 무게면 나트륨이 3분의 1이다. 다만 덜 짜게 느껴져 더 넣으면 총량은 오히려 는다. 먹고 머리가 아프다는 사람이 있는데 눈가림 시험에서는 일관되게 재현되지 않았다.
하루 허용량
국제 기준에 하루 허용량이 따로 정해져 있지 않아요.
ADI 미설정 · JECFA 원문: NOT SPECIFIED
식약처 원문
- 분류
- 일반 식품첨가물
- 목록 위치
- 일반 식품첨가물 44번 · (참고) 식품첨가물 품목별 리스트/1. 식품첨가물 품목별 리스트(일반식품첨가물).pdf 2쪽
- 출처
- 식품의약품안전처 식품안전나라 · 식품첨가물 품목별 리스트(식약처 고시 제2025-76호) ↗
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원재료 표기에 ‘L-글루탐산나트륨·Monosodium L-Glutamate’ 낱말 포함 · 0개 표시 · 함량 아님
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