Emulsify

물과 기름은 그냥 두면 갈라진다. 유화제는 한쪽 끝이 물과 친하고 다른 쪽 끝이 기름과 친해서, 둘 사이에 끼어들어 갈라지지 않게 붙잡는다.

마요네즈가 대표적이다. 달걀노른자의 레시틴이 식초와 기름을 붙잡아 준다.

우리 몸도 같은 일을 한다. 담즙이 유화제 역할을 해서 먹은 기름을 잘게 흩어 놓아야 소화 효소가 달라붙을 수 있다.