Polysaccharides

포도당 같은 당 하나를 단당, 둘이 붙은 것을 이당이라 한다. 설탕이 이당이다. 이게 수백 수천 개 이어진 것이 다당류다.

밥의 전분도 다당류인데, 사람은 이걸 자를 도구가 있어서 포도당으로 쪼개 흡수한다.

반대로 잔탄검·펙틴·셀룰로스처럼 사람이 못 자르는 다당류도 있다. 이런 것은 소화되지 않고 장까지 내려가 식이섬유처럼 움직인다. 같은 다당류인데 하나는 밥이 되고 하나는 섬유가 되는 갈림길이 여기다.